Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι (50g) ωμά ανάμεικτα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια (μπρόκολο, καρότα, πιπεριά, κολοκύθι, ντομάτα, κρεμμύδι, κλπ.)
- 1/4 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι (170g) κινόα (ξεβγάλτε σε κρύο νερό)
- 2 φλιτζάνια (500mL) ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρετέ τα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να μαλακώσουν, 3-4 λεπτά. Προσθέστε την κινόα και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και περιμένετε να πάρει μία βράση. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία, καλύψτε το σκεύος με το καπάκι και σιγοβράστε 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Ανά μερίδα:
- Θερμίδες: 145
- Πρωτεΐνη: 4g
- Λιπαρά: 3.5g
- Υδατάνθρακες: 28g
- Εδώδιμες ίνες: 2.5g